প্রকল্পের নাম: সামুদ্রিক খাবার কোল্ড রুম
ঘরের মাপ: ১০মি*৫মি*২.৮মি
প্রকল্পের অবস্থান: ত্রিনিদাদ ও টোবাগো
তাপমাত্রা:-৩৮℃
কোল্ড স্টোরেজের মূল্য কীভাবে নির্ধারণ করা উচিত? কোন বিষয়গুলো কোল্ড স্টোরেজের মূল্যকে প্রভাবিত করে? আমি মনে করি, অনেক গ্রাহক এই বিষয়টি নিয়ে চিন্তিত। কোল্ড স্টোরেজের মূল্য নির্ধারণের জন্য প্রধানত কোন বিষয়গুলো বিবেচনা করা হয়, তা আমি আপনাদের সামনে তুলে ধরব।
১. শীতল সংরক্ষণাগারের অবস্থান-বাহ্যিক পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা
কোল্ড স্টোরেজের অভ্যন্তর ও বাইরের তাপমাত্রার পার্থক্য এবং জলীয় বাষ্পের আংশিক চাপের পার্থক্যের কারণে এর নির্মাণ সীমাবদ্ধ থাকে। কোল্ড স্টোরেজের প্রকৃতি অনুসারে, এর দীর্ঘমেয়াদী অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা -৪০° সেলসিয়াস থেকে -৪০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিসরের মধ্যে থাকে।℃~0℃পর্যায়ক্রমিক ওঠানামা এবং কোল্ড স্টোরেজের পরিচালন কার্যক্রমে ঘন ঘন দরজা খোলার প্রয়োজনীয়তার ফলে এর ভেতর ও বাইরের মধ্যে তাপমাত্রা, তাপ এবং আর্দ্রতার আদান-প্রদান ঘটে। এই কারণগুলো কোল্ড স্টোরেজের বৈশিষ্ট্যের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য ভবনগুলোকে তাপ নিরোধক এবং বাষ্প নিরোধকের উপযুক্ত প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা গ্রহণে উৎসাহিত করেছে। এটিই কোল্ড স্টোরেজ নির্মাণ এবং সাধারণ ভবনের বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য।
২. কোল্ড স্টোরেজের আকার
রেফ্রিজারেটরের আকার ও সংখ্যা কোল্ড স্টোরেজের আকারের সাথে সম্পর্কিত।
৩. কোল্ড স্টোরেজ কী সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়?
বিভিন্ন জিনিস সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ভিন্ন ভিন্ন হয়, সাধারণত শাকসবজি ০° সেলসিয়াসে তাজা থাকে।°C, এবং মাংস -১৮ তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।°C.
৪. যে তাপমাত্রায় কোল্ড স্টোরেজকে পৌঁছাতে হবে
কোল্ড স্টোরেজকে চারটি শ্রেণীতে ভাগ করা যায়: উচ্চ তাপমাত্রা, মাঝারি তাপমাত্রা, নিম্ন তাপমাত্রা এবং অতি-নিম্ন তাপমাত্রা। সাধারণত:
উচ্চ-তাপমাত্রার শীতল সংরক্ষণাগারের তাপমাত্রা -১০℃~+8℃যা ফল ও সবজি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত; মাঝারি-তাপমাত্রার রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রা হলো -১০°C।℃~-২৩℃যা হিমায়িত খাদ্য শীতলীকরণের জন্য উপযুক্ত; নিম্ন-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা সাধারণত -২৩°C হয়ে থাকে।℃~-৩০℃হিমায়িত জলজ পণ্য এবং পোল্ট্রি খাদ্য শীতলীকরণের জন্য উপযুক্ত; এই অতি-নিম্ন তাপমাত্রার দ্রুত-হিমায়ন ফ্রিজারের তাপমাত্রা -৩০° সেলসিয়াস।℃~-৮০℃তাজা পণ্য রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে দ্রুত হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।
খাদ্য শীতল সংরক্ষণের সুবিধাসমূহ:
১. বিভিন্ন পদার্থ ও এনজাইমের কার্যকলাপও বাধাপ্রাপ্ত হয়, সামগ্রিক বিপাক প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং ফল ও শাকসবজি জাতীয় খাদ্যের সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত হয়। যখন শীতল সংরক্ষণাগার থেকে তাপমাত্রা বাড়িয়ে সাধারণ তাপমাত্রায় বিক্রি করা হয়, তখন এর আসল স্বাদ ও সতেজতা ফিরে আসে এবং অর্থনৈতিক সুবিধাও কার্যকরভাবে নিশ্চিত হয়।
২. খাদ্য শীতল সংরক্ষণাগারের নির্মাণ। মাংসজাতীয় খাদ্য শীতল সংরক্ষণের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যদি এটি প্রায় ০-তে নেমে আসে℃মাংস নিজে জমে যাবে না। একই সাথে, পচন সৃষ্টিকারী অণুজীবের বৃদ্ধি এবং বংশবৃদ্ধি ধীর হয়ে যাবে। এর সতেজতার সময়কাল এবং গুণমানও ভালোভাবে নিশ্চিত থাকে। আমরা প্রায়শই একে 'চিলড ফ্রেশ' বলি; যদি এর তাপমাত্রা আরও কমে যায়, যেমন -১৮° সেলসিয়াস।°C এবং তার নিচের তাপমাত্রায়, মাংসের নিজস্ব আর্দ্রতা ও রস অল্প সময়ের মধ্যে পানি থেকে বরফে পরিণত হয় এবং এটি অণুজীবের জীবনধারণের জন্য প্রয়োজনীয় পানি সরবরাহ করতে পারে না। একই সাথে, নিম্ন তাপমাত্রা অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজননকেও বাধা দেয়, যা মাংসজাত পণ্যের সংরক্ষণ ক্ষমতা ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে এবং এর ফলে পণ্যটি আরও বেশি দিন ও দীর্ঘ সময় ধরে বিক্রি করা সম্ভব হয়।
৩. খাদ্য শীতল সংরক্ষণ ব্যবস্থার গঠন: খাদ্য হিমায়নের প্রক্রিয়ার সময়, খাদ্যের মধ্যে থাকা শর্করা, প্রোটিন, চর্বি এবং অজৈব লবণের মতো পুষ্টি উপাদান প্রায় নষ্ট হয় না, ফলে সাধারণ তাপমাত্রায় খাওয়ার সময়ও খাবারের স্বাদ একই থাকে।
পোস্ট করার সময়: ০৪-নভেম্বর-২০২১