প্রকল্পের নাম: সামুদ্রিক খাবার কোল্ড স্টোরেজ
তাপমাত্রা: -৩০~-৫°সে
অবস্থান: নানিং শহর, গুয়াংসি প্রদেশ
সামুদ্রিক খাদ্য শীতল সংরক্ষণাগার প্রধানত জলজ পণ্য, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রার পরিসীমা একই নয়, তবে এটি সাধারণত -৩০ থেকে -৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে।
সামুদ্রিক খাবারের কোল্ড স্টোরেজের শ্রেণীবিভাগ:
১. সামুদ্রিক খাবার শীতল সংরক্ষণ
সংরক্ষণের সময় অনুযায়ী সামুদ্রিক খাবারের কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা ভিন্ন হয়:
① -৫ থেকে -১২℃ তাপমাত্রা পরিসীমার কোল্ড স্টোরেজটি প্রধানত তাজা সামুদ্রিক খাবারের অস্থায়ী আবর্তন এবং ব্যবসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
সাধারণত সংরক্ষণের সময়কাল ১-২ দিন। যদি সামুদ্রিক খাবারটি এই ১-২ দিনের মধ্যে পাঠানো না হয়, তবে দ্রুত হিমায়িত করার জন্য এটিকে একটি কুইক-ফ্রিজিং ফ্রিজারে রাখা উচিত।
২ -১৫ ~ -২০°C তাপমাত্রা পরিসরের ফ্রিজার রেফ্রিজারেটর প্রধানত কুইক-ফ্রিজার থেকে হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এর সাধারণ সংরক্ষণকাল হলো ১-১৮০ দিন।
২। উপরের দুটি তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজগুলো আমাদের জীবনে বেশি ব্যবহৃত ও প্রচলিত। অন্যটি হলো সিফুড কোল্ড স্টোরেজ, যার তাপমাত্রা পরিসীমা -৬০~-৪৫℃। এই তাপমাত্রায় টুনা মাছ সংরক্ষণ করা যায়।
টুনা মাছের মাংসকোষের পানি -১.৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্ফটিক আকারে জমতে শুরু করে এবং তাপমাত্রা -৬০° সেলসিয়াসে পৌঁছালে মাছের মাংসকোষের পানি সম্পূর্ণরূপে স্ফটিক হয়ে জমে যায়।
যখন টুনা মাছ -১.৫°C থেকে ৫.৫°C তাপমাত্রায় জমতে শুরু করে, তখন মাছের কোষদেহ আরও বেশি স্ফটিকাকার হয়ে যায়, যা কোষঝিল্লিকে নষ্ট করে দেয়। মাছটিকে যখন গলানো হয়, তখন এর থেকে পানি সহজেই বেরিয়ে যায় এবং টুনার অনন্য স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়, যা এর মূল্যকে ব্যাপকভাবে কমিয়ে দেয়।
টুনা মাছের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, কুইক-ফ্রিজিং কোল্ড স্টোরেজে দ্রুত হিমায়ন পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে, যা "-১.৫℃~৫.৫℃ বৃহত্তর বরফ কণা গঠন অঞ্চল"-এর সময়কাল কমিয়ে আনে এবং হিমায়নের গতি বাড়ায়, যা টুনা মাছ হিমায়িত করার ক্ষেত্রে একটি অধিক গুরুত্বপূর্ণ কাজ।
২. সামুদ্রিক খাবার দ্রুত হিমায়িত করার কোল্ড স্টোরেজ
সামুদ্রিক খাবার দ্রুত হিমায়িত করার শীতল সংরক্ষণ ব্যবস্থার প্রধান উদ্দেশ্য হলো তাজা মাছের সতেজতা বজায় রেখে তা ভালো দামে বিক্রি করার জন্য স্বল্প সময়ের জন্য দ্রুত হিমায়িত করা।
সাধারণত দ্রুত হিমায়িত করার জন্য ৫-৮ ঘন্টা সময় লাগে এবং তাপমাত্রার পরিসীমা হলো -২৫ ~ -৩০℃। ভালোভাবে দ্রুত হিমায়িত করে তাজা সংরক্ষণের জন্য -১৫ ~ -২০℃ তাপমাত্রার সিফুড কোল্ড স্টোরেজে স্থানান্তর করুন।
পোস্ট করার সময়: ২৯-ডিসেম্বর-২০২১