১০০০ টন ফল ও সবজি কোল্ড রুম

ফল ও সবজি তাজা রাখার জন্য কোল্ড স্টোরেজ একটি তুলনামূলকভাবে উন্নত ব্যবস্থা। এটি কেবল গুদামের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতাই নিয়ন্ত্রণ করে না, বরং গুদামের অক্সিজেন, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য গ্যাসের পরিমাণও নিয়ন্ত্রণ করে, যার ফলে গুদামের ফল ও সবজি একটি সুপ্ত অবস্থায় থাকে এবং গুদাম থেকে বের করার পরেও সেগুলোর আসল গুণমান বজায় থাকে।

১. ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি করে, যা সাধারণত সাধারণ কোল্ড স্টোরেজের চেয়ে ০.৫ থেকে ১ গুণ বেশি। সর্বোচ্চ দামে সংরক্ষণ করা হলে ফল ও সবজি বাজারে বিক্রি করা যায় এবং সর্বাধিক মুনাফা অর্জন করা সম্ভব হয়।

২. ফল ও সবজিকে তাজা এবং মুচমুচে রাখতে পারে। গুদাম থেকে বের করার পর, ফল ও সবজির আর্দ্রতা, ভিটামিন সি-এর পরিমাণ, চিনি, অম্লতা, কাঠিন্য, রঙ এবং ওজন সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে। ফলগুলো মুচমুচে এবং সবজিগুলো নরম ও সবুজ থাকে। এগুলো প্রায় সদ্য তোলা ফল ও সবজির মতোই হয়, যা বাজারে উচ্চ মানের ফল ও সবজি সরবরাহ করতে পারে।

৩. এটি ফল ও সবজির পোকামাকড় ও রোগের আক্রমণ প্রতিহত করতে পারে এবং ফল ও সবজির ওজন হ্রাস ও পোকামাকড় ও রোগের কারণে হওয়া ক্ষতি কমিয়ে আনতে পারে।

৪. গুদামের বাইরে থাকা ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল ২১ থেকে ২৮ দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে, যেখানে সাধারণ কোল্ড স্টোরেজে থাকা ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল এর চেয়ে বেশি।

প্রায় ৭ দিন পর্যন্ত রাখলে এর গুণমান নষ্ট হয়ে যাবে। তথাকথিত পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় সংরক্ষণ হলো গ্যাস নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতির মাধ্যমে সংরক্ষণের প্রভাব অর্জন করা। গ্যাস কন্ডিশনিং হলো বাতাসে অক্সিজেনের ঘনত্ব ২১% থেকে ৩.৫%-এ নামিয়ে আনা, অর্থাৎ, তাজা রাখার গুদামটি উচ্চ-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যার সাথে একটি এয়ার-কন্ডিশনিং সিস্টেম যুক্ত থাকে। এটি তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের সম্মিলিত প্রভাব ব্যবহার করে, যাতে ফসল তোলার পর ফল ও সবজির শ্বসন প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়।

ফল সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য:

১. ব্যাপক প্রয়োগক্ষেত্র: চীনের উত্তর ও দক্ষিণ অঞ্চলে বিভিন্ন ফল, সবজি, ফুল, চারাগাছ ইত্যাদির সংরক্ষণ ও সুরক্ষার জন্য উপযুক্ত।

২. এর সংরক্ষণকাল দীর্ঘ এবং অর্থনৈতিক সুবিধাও অনেক বেশি। উদাহরণস্বরূপ, হেনান কোল্ড স্টোরেজ কোম্পানির আঙ্গুর ৭ মাস এবং আপেল ৬ মাস তাজা রাখা যায়, এবং ৭ মাস পরেও এগুলোর গুণমান আগের মতোই তাজা ও কোমল থাকে এবং মোট ক্ষতি ৫%-এরও কম হয়। একটি কোল্ড স্টোরেজ নির্মাণে এককালীন বিনিয়োগ করলে এর কার্যকাল ৩০ বছর পর্যন্ত হতে পারে এবং এর অর্থনৈতিক সুবিধাও অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। সেই বছরের বিনিয়োগটি কার্যকর ছিল।

৩. এর পরিচালনা পদ্ধতি সহজ এবং রক্ষণাবেক্ষণ সুবিধাজনক। রেফ্রিজারেশন যন্ত্রের মাইক্রোকম্পিউটার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং বিশেষ তত্ত্বাবধান ছাড়াই স্বয়ংক্রিয়ভাবে চালু ও বন্ধ হয়, আর এর সহায়ক প্রযুক্তি সাশ্রয়ী ও ব্যবহারিক।

কোল্ড স্টোরেজের শ্রেণীবিভাগ:

১. শীতলীকরণ কক্ষ

এটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা সেইসব খাবারকে ঠান্ডা বা আধা-ঠান্ডা করতে ব্যবহৃত হয়, যেগুলোকে রেফ্রিজারেশনে সংরক্ষণের জন্য রাখা হয় অথবা যেগুলোকে প্রথমে আধা-ঠান্ডা করে তারপর হিমায়িত করার প্রয়োজন হয় (যাকে দ্বিতীয় পর্যায়ের হিমায়ন প্রক্রিয়া বলা হয়)। এই প্রক্রিয়াকরণ চক্র সাধারণত ১২-২৪ ঘণ্টার হয় এবং আধা-ঠান্ডা করার পর উৎপাদিত পণ্যের তাপমাত্রা সাধারণত ৪° সেলসিয়াস থাকে।

২. হিমায়িত কক্ষ

এটি হিমায়িত করার প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে তাপমাত্রা স্বাভাবিক তাপমাত্রা বা শীতল অবস্থা থেকে দ্রুত -১৫°C বা ১৮°C-এ নেমে আসে এবং এই প্রক্রিয়াকরণ চক্র সাধারণত ২৪ ঘণ্টা দীর্ঘ হয়।

৩. কোল্ড স্টোরেজ রুম

এটি উচ্চ-তাপমাত্রার শীতল সংরক্ষণ কক্ষ নামেও পরিচিত এবং এটি প্রধানত তাজা ডিম, ফল, শাকসবজি ও অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।

৪. হিমায়িত কক্ষ

এটি নিম্ন-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ রুম নামেও পরিচিত, এখানে প্রধানত হিমায়িত প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন হিমায়িত মাংস, হিমায়িত ফল ও সবজি, হিমায়িত মাছ ইত্যাদি সংরক্ষণ করা হয়।

৫. বরফ সংরক্ষণ

এটি বরফ সংরক্ষণ কক্ষ নামেও পরিচিত এবং এটি কৃত্রিম বরফ মজুত করতে ব্যবহৃত হয়। হেনান কোল্ড স্টোরেজ কোম্পানি বরফের চাহিদার ভরা মৌসুম এবং অপর্যাপ্ত বরফ তৈরির ক্ষমতার মধ্যকার দ্বন্দ্বের সমাধান করে।

বিভিন্ন ধরণের খাদ্য শীতল প্রক্রিয়াকরণ বা হিমায়ন প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে কোল্ড রুমের তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা নির্ধারণ করা উচিত, যা সাধারণত সারণি অনুসারে নির্বাচন করা যেতে পারে।