মাছ একটি অত্যন্ত সাধারণ সামুদ্রিক খাবার। মাছে পুষ্টিগুণ খুব ভরপুর। মাছের স্বাদ নরম ও কোমল, যা বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত। নিয়মিত মাছ খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। যদিও মাছের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি, কিন্তু মাছ সংরক্ষণের পদ্ধতি এমন একটি বিষয় যা নিয়ে বেশিরভাগ মানুষ চিন্তিত থাকেন।
সিফুড ফ্রিজার হলো সামুদ্রিক খাবার বা সামুদ্রিক মাছ হিমায়িত করার একটি শীতল সংরক্ষণাগার। সাধারণত, এর তাপমাত্রা -১৮°C থেকে -২৩°C-এর মধ্যে রাখা হয়। তবে কিছু বিশেষ পরিস্থিতিতে বিশেষ পরিবেশগত বিন্যাসের প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, টুনা মাছের মতো কিছু গভীর সমুদ্রের মাছের শীতল সংরক্ষণের তাপমাত্রা -৪০°C থেকে -৬০°C পর্যন্ত হতে পারে।
১-শ্রেণী নির্দিষ্টকরণ সংরক্ষণ
ফল ও শাকসবজির তুলনায় জলজ মাছের কিছু কম অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে। তাই, কোল্ড স্টোরেজ ব্যবস্থাপনার দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি হিসেবে আপনার সুবিধার জন্য অতিরিক্ত লোভ করা উচিত নয়। কারণ এদের দ্বারা বাহিত বিভিন্ন অণুজীব ও ব্যাকটেরিয়া একে অপরের মধ্যে সংক্রমণ ঘটাতে পারে।
২. সংরক্ষণের পূর্বে গুণমান পরিদর্শন
জলজ পণ্যগুলো সাবধানে পরীক্ষা করুন। বেশি পরিমাণে কেনার সময় এর মধ্যে কিছু পচা মাছ মিশে থাকতে পারে। কোল্ড স্টোরেজে রাখার আগে, অন্যান্য পণ্যের দূষণ ও ক্ষতি এড়াতে পচনশীল পণ্যগুলো অবশ্যই বেছে আলাদা করে ফেলতে হবে।
৩. প্রাক-শীতলীকরণ এবং দুর্গন্ধ প্রতিরোধ
সংরক্ষণের জন্য জলজ মাছ হিমায়িত করার আগে ভালোভাবে ঠান্ডা করে নেওয়া উচিত, যা হিমায়িত মাছের বিশেষ গন্ধ কার্যকরভাবে কমাতে পারে। এর ফলে, শীতল সংরক্ষণাগারে রাখার সময় মাছে কোনো তীব্র গন্ধ থাকে না এবং নিম্ন-তাপমাত্রায় সংরক্ষণের কার্যকারিতা আরও ভালোভাবে অর্জন করা যায়।
৪. কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন।
সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার সময়, কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা প্রয়োজনীয়তা পূরণ না করলে এবং হিমায়িত পণ্যের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রত্যাশিত তাপমাত্রায় না পৌঁছালে, জলজ পণ্য নষ্ট হয়ে যাবে। এক্ষেত্রে, সময়মতো সংরক্ষণ কক্ষের তাপমাত্রা সমন্বয় করা উচিত, অথবা সংশ্লিষ্ট স্থানান্তর করা উচিত।
৫. হিমায়িত মাছের কোল্ড স্টোরেজে নিয়মিত বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা করুন।
দীর্ঘদিন ধরে হিমায়িত মাছের কোল্ড স্টোরেজে বায়ুচলাচলের ব্যবস্থা অপর্যাপ্ত থাকায় তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা অত্যধিক থাকে, যার ফলে সহজেই ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বংশবৃদ্ধি ঘটে এবং হিমায়িত মাছ নষ্ট হয়ে যায় ও দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়। একই সাথে, কোল্ড স্টোরেজের হিমায়ন পাইপলাইন থেকে রেফ্রিজারেন্ট (অ্যামোনিয়া) চুইয়ে পড়ে খাদ্যে প্রবেশ করে, যা কেবল খাদ্যে দুর্গন্ধই সৃষ্টি করে না, বরং বিভিন্ন খাদ্য নিরাপত্তাজনিত সমস্যাও তৈরি করে।
(সতর্কতা) মাছে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা সহজেই জারিত হয়, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত মাছে, যার স্থিতিশীলতা নিম্ন তাপমাত্রায় অত্যন্ত কম। তাই, হিমায়িত করার পর বরফের আস্তরণ দেওয়ার পাশাপাশি, শীতল সংরক্ষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন হিমায়িত মাছের স্তূপের বাইরের পৃষ্ঠে নিয়মিতভাবে নিম্ন-তাপমাত্রার জল ছিটিয়ে বরফের আস্তরণকে আরও পুরু করা উচিত।
গুয়াংজি কুলার রেফ্রিজারেশন ইকুইপমেন্ট কোং, লিমিটেড।
কারেন হুয়াং
ফোন/হোয়াটসঅ্যাপ: +8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com
পোস্ট করার সময়: ২৮ জুলাই, ২০২৩