সাধারণত সংরক্ষণের দুটি পদ্ধতি রয়েছে:
১. ভৌত পদ্ধতিগুলোর মধ্যে প্রধানত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: নিম্ন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ, নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলে সংরক্ষণ, চাপ হ্রাস করে সংরক্ষণ, তড়িৎচুম্বকীয় বিকিরণের মাধ্যমে সংরক্ষণ ইত্যাদি। এদের মধ্যে, অধিক উন্নত সতেজ রাখার প্রযুক্তিগুলোর মধ্যে প্রধানত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে সংকটপূর্ণ নিম্ন-তাপমাত্রা ও উচ্চ-আর্দ্রতায় সতেজ রাখা, আন্তঃকোষীয় জল কাঠামোযুক্ত পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলে সতেজ রাখা, ওজোন-নিয়ন্ত্রিত শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত সতেজ রাখা ইত্যাদি। যদিও এই সতেজ রাখার প্রযুক্তিগুলো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এগুলোর জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, এগুলো পরিচালনা পদ্ধতি জটিল, খরচ বেশি এবং ব্যবহারে কিছু অসুবিধাও রয়েছে।
২. রাসায়নিক পদ্ধতিগুলোর মধ্যে প্রধানত সতেজতা রক্ষাকারী উপাদান থাকে। সাধারণ সংরক্ষণকারী উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে: রঙের প্রলেপ, ইথিলিন ট্রিটমেন্ট এজেন্ট (শোষক), ব্যাকটেরিয়ানাশক জীবাণুনাশক ইত্যাদি। যদি এটি বাড়িতে সতেজতা রক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে কম রাসায়নিক সংরক্ষণকারী উপাদান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সাধারণত, ভৌত পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, যেমন নিম্ন-তাপমাত্রায় সংরক্ষণ (রেফ্রিজারেটর), সেলার বা ভূগর্ভস্থ কক্ষে রাখা, বায়ুরোধী সিলিং বা জলে রাখা (নিম্ন তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা), এবং এর জন্য প্রায়শই সতেজতা রক্ষাকারী কোল্ড স্টোরেজের সহায়তার প্রয়োজন হয়।
উপবিভাগের ক্ষেত্রে দশটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি রয়েছে (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তাজা রাখার কোল্ড স্টোরেজের অংশগ্রহণ প্রয়োজন হয়):
১. নতুন চলচ্চিত্র সংরক্ষণ:
এটি জাপানে তৈরি একটি একবার ব্যবহারযোগ্য, আর্দ্রতা শোষণকারী ও সতেজতা রক্ষাকারী প্লাস্টিক প্যাকেজিং ফিল্ম। এটি শক্তিশালী জলভেদ্যতা সম্পন্ন দুটি স্বচ্ছ নাইলন ফিল্ম দিয়ে গঠিত এবং ফিল্ম দুটির মাঝে প্রাকৃতিক পেস্ট ও উচ্চ অভিস্রবণ চাপ স্থাপন করা হয়। এর মধ্যে থাকা উন্নত মানের দানাদার চিনির সিরাপ শাকসবজি, ফল ও মাংসের উপরিভাগ থেকে চুইয়ে পড়া জল ধীরে ধীরে শোষণ করে সেগুলোকে সতেজ রাখে।
২. মাইক্রোওয়েভে সংরক্ষণ
এটি নেদারল্যান্ডসের একটি কোম্পানির উদ্ভাবিত ফল, শাকসবজি এবং মাছকে নিম্ন-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করে সতেজ রাখার একটি পদ্ধতি। এটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে অল্প সময়ের মধ্যে (১২০ সেকেন্ড) খাদ্যবস্তুকে ৭২° সেলসিয়াস পর্যন্ত উত্তপ্ত করে এবং তারপর প্রক্রিয়াজাত খাদ্যটিকে ০-৪° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাজারে আনে, যা কোনো রকম অবনতি ছাড়াই ৪২-৪৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এটি অফ-সিজনে "মৌসুমী শাকসবজি ও ফল" সরবরাহের জন্য উপযুক্ত এবং মানুষের কাছে জনপ্রিয়।
৩. ভোজ্য শাকসবজি ও ফলের সংরক্ষক:
এটি একটি ব্রিটিশ খাদ্য সংস্থা দ্বারা উদ্ভাবিত ভোজ্য সবজি ও ফল সংরক্ষক। এটি সুক্রোজ, স্টার্চ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিয়েস্টার দিয়ে তৈরি একটি "স্বচ্ছ ইমালশন"। এটি তরমুজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, বেগুন, শসা, আপেল ইত্যাদিতে স্প্রে, ব্রাশ বা ডুবিয়ে ব্যবহার করা যায়। এর ফলে কলা এবং অন্যান্য ফল ও সবজির সতেজতা ২০০ দিন বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত বজায় থাকতে পারে। এর কারণ হলো, এই সংরক্ষকটি ফল ও সবজির উপরিভাগে একটি "সিলিং ফিল্ম" তৈরি করে, যা ফল ও সবজির অভ্যন্তরে অক্সিজেন প্রবেশে সম্পূর্ণভাবে বাধা দেয়। এর ফলে ফল ও সবজির পাকার প্রক্রিয়া দীর্ঘায়িত হয় এবং সংরক্ষণের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।
৪. সতেজ রাখার কার্টন
এটি জাপান ফুড ডিস্ট্রিবিউশন সিস্টেম অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা উদ্ভাবিত এক নতুন ধরনের কার্টন। গবেষকরা এর মণ্ডের সাথে সংযোজক হিসেবে ‘রিস্টোবালাইট’ (এক প্রকার সিলিকেট) ব্যবহার করেছেন। যেহেতু এই ধরনের পাথরের গুঁড়োর বিভিন্ন গ্যাস শোষণের ভালো ক্ষমতা রয়েছে এবং এতে তাজা শাকসবজি ও ফলের ওজন কমে না, তাই ব্যবসায়ীরা এটি ব্যবহার করতে ভালোবাসেন এবং এটি দূরপাল্লার সংরক্ষণ ও পরিবহনের জন্য অনন্য।
৫. হাইড্রোকার্বন মিশ্রণ সংরক্ষণের পদ্ধতি:
এটি ব্রিটিশ সেম্পেই বায়োটেকনোলজি কোম্পানি দ্বারা উদ্ভাবিত একটি "প্রাকৃতিক ভোজ্য সংরক্ষণকারী" যা টমেটো, মরিচ, নাশপাতি, আঙুর এবং অন্যান্য ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল দ্বিগুণ করতে পারে। এতে হাইড্রোকার্বনের একটি জটিল মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। ব্যবহারের সময়, এটিকে জলে দ্রবীভূত করে একটি দ্রবণ তৈরি করা হয় এবং তারপর যে সবজি ও ফল তাজা রাখতে হবে সেগুলোকে সেই দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে সবজি ও ফলের উপরিভাগ তরল পদার্থের একটি স্তর দ্বারা সমানভাবে আবৃত হয়। এটি শোষিত অক্সিজেনের পরিমাণ ব্যাপকভাবে হ্রাস করে, ফলে ফল ও সবজি দ্বারা উৎপাদিত প্রায় সমস্ত কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়ে যায়। অতএব, এই সংরক্ষণকারী এবং তাজা রাখার কোল্ড স্টোরেজের নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাব ফল ও সবজির উপর প্রয়োগ করা "অ্যানেস্থেটিক"-এর মতোই কাজ করে, যা সেগুলোকে একটি সুপ্ত অবস্থায় রাখে।
৬. সিরামিকের তাজা রাখার ব্যাগ:
এটি একটি জাপানি কোম্পানির তৈরি ফার-ইনফ্রারেড প্রভাবযুক্ত শাকসবজি ও ফল তাজা রাখার ব্যাগ। এর প্রধানত ভেতরের দিকে সিরামিক উপাদানের একটি খুব পাতলা স্তর দিয়ে প্রলেপ দেওয়া থাকে এবং সিরামিক থেকে নির্গত ইনফ্রারেড রশ্মি ফল ও শাকসবজির মধ্যে আর্দ্রতা তৈরি করে। এই শক্তিশালী "রেজোন্যান্স" গতি ফল ও শাকসবজির সংরক্ষণকে ত্বরান্বিত করে।
৭. ইলেকট্রনিক প্রযুক্তি সংরক্ষণের পদ্ধতি:
উচ্চ-ভোল্টেজের ঋণাত্মক স্থিরবৈদ্যুতিক ক্ষেত্র দ্বারা উৎপন্ন ঋণাত্মক অক্সিজেন আয়ন এবং ওজোন ব্যবহারের মাধ্যমে এটি সম্পন্ন করা হয়। ঋণাত্মক অক্সিজেন আয়ন ফল ও সবজির বিপাকীয় এনজাইমগুলোকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে, যার ফলে ফল ও সবজির শ্বসনের তীব্রতা কমে যায় এবং ফল পাকানোর উপাদান হিসেবে ইথিলিনের উৎপাদন দুর্বল হয়ে পড়ে। ওজোন একটি শক্তিশালী জারক এবং একটি ভালো জীবাণুনাশক ও ব্যাকটেরিয়ানাশক, যা কেবল ফল ও সবজির উপর নিঃসৃত অণুজীব এবং বিষাক্ত পদার্থকে মেরে ফেলে ও নির্মূল করে না, বরং ফল ও সবজির জৈব পদার্থের আর্দ্রবিশ্লেষণকেও বাধা দেয় ও বিলম্বিত করে, যার ফলে ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত হয়।
৮. চাপ হ্রাস করে সংরক্ষণ পদ্ধতি:
এটি ফল ও সবজি সংরক্ষণের একটি উদীয়মান পদ্ধতি, যা খাবারকে সতেজ রাখতে বেশ কার্যকর এবং এর সুবিধাজনক ব্যবস্থাপনা, সহজ পরিচালনা ও স্বল্প খরচের মতো সুবিধাও রয়েছে। যুক্তরাজ্য, যুক্তরাষ্ট্র, জার্মানি এবং ফ্রান্সের মতো কিছু দেশ নির্দিষ্ট মানসম্পন্ন নিম্নচাপের কন্টেইনার তৈরি করেছে, যা ফল ও সবজির দূরপাল্লার পরিবহনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
৯. চাপ সংরক্ষণ:
এটি জাপানের কিয়োটো বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞান ইনস্টিটিউট সফলভাবে তৈরি করেছে। এটি খাবার সংরক্ষণের জন্য চাপ ব্যবহার করে। জীবাণুমুক্ত করার পর শাকসবজি দীর্ঘ সময় ধরে এবং আরও তাজা রাখা যায়। তবে, অ্যাসিড চাপে কাজ করতে পারে না, তাই এটি খাওয়ার জন্য সবচেয়ে ভালো অবস্থায় থাকে এবং আচার ও ফল সংরক্ষণের জন্য এটি আদর্শ।
১০. অণুজীব সংরক্ষণ পদ্ধতি:
ইথিলিন ফল ও সবজির বার্ধক্য এবং পাকাকে ত্বরান্বিত করে, তাই ফল ও সবজি তাজা রাখতে হলে ইথিলিন অপসারণ করা আবশ্যক। স্ক্রিনিং এবং গবেষণার পর, বিজ্ঞানীরা একটি "NH-9 স্ট্রেইন" পৃথক করেছেন যা "ইথিলিন রিমুভার NH-T" নামক পদার্থ তৈরি করতে পারে। এই পদার্থ ইথিলিন অপসারণ করে এবং আঙুর সংরক্ষণের সময় এর বাদামী হয়ে যাওয়া, আলগা হয়ে যাওয়া এবং দানার ক্ষতি রোধ করতে পারে। এটি টমেটো এবং মরিচের ক্ষেত্রে জলীয় বাষ্পের ক্ষতি, বিবর্ণতা এবং নরম হয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে এবং সেগুলোকে তাজা রাখতে সুস্পষ্ট ভূমিকা রাখে।
পোস্ট করার সময়: ২৬ নভেম্বর, ২০২২