- শীতল সংরক্ষণের তাপমাত্রার শ্রেণীবিভাগ:
কোল্ড স্টোরেজকে সাধারণত চার প্রকারে ভাগ করা হয়: উচ্চ তাপমাত্রা, মাঝারি ও নিম্ন তাপমাত্রা, নিম্ন তাপমাত্রা এবং অতি-নিম্ন তাপমাত্রা।
বিভিন্ন পণ্যের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রা প্রয়োজন হয়।
ক. উচ্চ তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ
উচ্চ তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজকেই আমরা কোল্ড স্টোরেজ বলি। এর তাপমাত্রা সাধারণত ০° সেলসিয়াসের কাছাকাছি রাখা হয় এবং একটি কুলিং ফ্যানের সাহায্যে বাতাস দিয়ে শীতল করা হয়।
খ. মাঝারি এবং নিম্ন তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ
মাঝারি ও নিম্ন তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ হলো উচ্চ তাপমাত্রার ফ্রিজিং কোল্ড স্টোরেজ, যার তাপমাত্রা সাধারণত -১৮°C-এর মধ্যে থাকে এবং এটি প্রধানত মাংস, জলীয় পণ্য এবং এই তাপমাত্রার পরিসরের জন্য উপযুক্ত পণ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
সি, নিম্ন তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ
নিম্ন-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ, যা ফ্রিজিং স্টোরেজ বা ফ্রিজিং কোল্ড স্টোরেজ নামেও পরিচিত, সাধারণত এর সংরক্ষণের তাপমাত্রা প্রায় -২০°C থেকে -৩০°C থাকে এবং এয়ার কুলার বা বিশেষ ফ্রিজিং সরঞ্জামের মাধ্যমে খাদ্য হিমায়িত করার কাজ সম্পন্ন করা হয়।
ডি. অতি-নিম্ন তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ
অতি-নিম্ন তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ, যা ≤-৩০ °C, প্রধানত খাদ্য দ্রুত হিমায়িত করা এবং শিল্প পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও চিকিৎসার মতো বিশেষ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। পূর্ববর্তী তিনটির তুলনায়, বাজারে এর প্রয়োগক্ষেত্র কিছুটা ছোট হওয়া প্রয়োজন।
২. কোল্ড স্টোরেজের ধারণক্ষমতা গণনা
কোল্ড স্টোরেজের টনেজ গণনা করুন: (কোল্ড স্টোরেজের ডিজাইন স্পেসিফিকেশন এবং কোল্ড স্টোরেজের ধারণক্ষমতা সংক্রান্ত প্রাসঙ্গিক জাতীয় মান অনুযায়ী গণনাকৃত):
হিমায়িত কক্ষের অভ্যন্তরীণ আয়তন × আয়তন ব্যবহার গুণাঙ্ক × খাদ্যের একক ওজন = শীতল সংরক্ষণাগারের টনেজ।
প্রথম ধাপ হলো কোল্ড স্টোরেজে উপলব্ধ এবং সঞ্চিত প্রকৃত স্থান গণনা করা: কোল্ড স্টোরেজের অভ্যন্তরীণ স্থান – গুদামে চলাচলের জন্য প্রয়োজনীয় জায়গা, অভ্যন্তরীণ সরঞ্জাম দ্বারা দখলকৃত স্থান, এবং অভ্যন্তরীণ বায়ু চলাচলের জন্য সংরক্ষিত স্থান;
দ্বিতীয় ধাপ হলো, মজুত পণ্যের শ্রেণিবিভাগ অনুযায়ী প্রতি ঘনমিটার জায়গায় কী পরিমাণ জিনিস সংরক্ষণ করা যায় তার ওজন বের করা এবং এই দুটিকে গুণ করে কোল্ড স্টোরেজে কত টন পণ্য সংরক্ষণ করা যাবে তা বের করা;
৫০০～১০০০ ঘন = ০.৪০;
১০০১～২০০০ ঘন = ০.৫০;
২০০১～১০০০০ ঘন = ০.৫৫;
১০০০১～১৫০০০ ঘন = ০.৬০।
দ্রষ্টব্য: আমাদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, প্রকৃত ব্যবহারযোগ্য আয়তন জাতীয় মান দ্বারা নির্ধারিত আয়তন ব্যবহার সহগের চেয়ে বেশি। উদাহরণস্বরূপ, জাতীয় মান অনুযায়ী ১০০০ ঘনমিটার কোল্ড স্টোরেজের ব্যবহার সহগ হলো ০.৪। যদি এটি বৈজ্ঞানিকভাবে এবং কার্যকরভাবে স্থাপন করা হয়, তবে প্রকৃত ব্যবহার সহগ সাধারণত ০.৫-০.৬ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
সক্রিয় শীতল সংরক্ষণাগারে থাকা খাদ্যের একক ওজন:
হিমায়িত মাংস: প্রতি ঘনমিটারে ০.৪০ টন সংরক্ষণ করা যায়;
হিমায়িত মাছ: প্রতি ঘনমিটারে ০.৪৭ টন;
তাজা ফল ও সবজি: প্রতি ঘনমিটারে ০.২৩ টন সংরক্ষণ করা যায়;
যন্ত্রে তৈরি বরফ: প্রতি ঘনমিটারে ০.৭৫ টন;
হিমায়িত ভেড়ার খাঁচা: প্রতি ঘনমিটারে ০.২৫ টন সংরক্ষণ করা যায়;
হাড়বিহীন মাংস: প্রতি ঘনমিটারে ০.৬০ টন;
পোস্ট করার সময়: ২৮ এপ্রিল, ২০২২