মাংসের জন্য শীতল সংরক্ষণের প্রয়োগ:
মাংসের জন্য কোল্ড স্টোরেজ হলো মাংস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত একটি সংরক্ষণাগার। এটি ফ্রোজেন মিট স্টোরেজ ফ্যাসিলিটি বা ফ্রোজেন মিট কোল্ড স্টোরেজ ফ্যাসিলিটি নামেও পরিচিত। এখানে প্রধানত যে ধরনের মাংস সংরক্ষণ করা হয় তার মধ্যে রয়েছে: শূকরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ, গরুর মাংস, হাঁস, রান্না করা মাংস, মুরগির মাংস, কুকুরের মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার। মাংসের কোল্ড স্টোরেজের হিমাঙ্ক হলো -১৮℃ থেকে -২৩℃। কিছু কোল্ড স্টোরেজ ফ্যাসিলিটিতে -৩০℃ বা তারও কম তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, যেমন টুনা মাছের কোল্ড স্টোরেজের জন্য -৬০℃ পর্যন্ত কম তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।
মাংসের বার্ধক্য বিষয়ক পরিচিতি:
চিলড মিট বলতে সেই মাংসকে বোঝায় যা শীতল অবস্থায় অ্যাসিড অপসারণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। এর সুবিধাগুলোর মধ্যে রয়েছে: ০℃-৪℃ শীতল তাপমাত্রায় ২৪ ঘণ্টা রাখলে এনজাইমের কার্যকলাপ এবং বেশিরভাগ অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজনন বাধাগ্রস্ত হয়; চিলড মিটের উপরিভাগে একটি শুষ্ক তেলের স্তর তৈরি হয়, যা আর্দ্রতা বাষ্পীভবন কমায় এবং উপরিভাগে অণুজীবের আক্রমণ ও প্রজনন প্রতিরোধ করে; এবং মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে। তাই, চিলড মিট রান্না করা সহজ, এর গঠন কোমল, রসালো এবং সুস্বাদু হয়; এটি কাটাও সহজ এবং কাটা অংশে একটি বিশেষ সুগন্ধ থাকে। এজড পর্কের দাম সাধারণ পর্কের চেয়ে ২০% থেকে ৩০% বেশি। এর প্রধান কারণ হলো এজড পর্ক উৎপাদনে একাধিক কঠোর প্রক্রিয়া জড়িত থাকে।
মাংস সংরক্ষণের শীতল সুবিধা নির্মাণের ক্ষেত্রে নিম্নলিখিত শর্তাবলী পূরণ করতে হবে:
২. বিতরণকৃত শীতল সংরক্ষণাগারগুলোর নকশা ও নির্মাণ স্থানীয় সরবরাহের চাহিদা অনুযায়ী করা উচিত;
৩. মাংসজাত পণ্যের স্থানান্তরের পরিমাণ ও ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে সংশ্লিষ্ট সংরক্ষণ ও লোডিং ডকসহ টার্নওভার কোল্ড স্টোরেজ সুবিধা নির্মাণ করা প্রয়োজন;
সামুদ্রিক খাদ্য শীতল সংরক্ষণাগারগুলো মূলত মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাদ্যপণ্যসহ সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণের জন্য তৈরি করা হয়। সামুদ্রিক খাদ্য শীতল সংরক্ষণাগারগুলোতে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকা উচিত এবং বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের জন্য ভিন্ন ভিন্ন তাপমাত্রার পরিসর তৈরি করা প্রয়োজন। এর তাপমাত্রার পরিসর হলো -১৮℃ থেকে -৩০℃। এই তাপমাত্রার পরিসর অতিক্রম করলে সামুদ্রিক খাবারের স্বাদের ওপর প্রভাব পড়বে। কিছু বিশেষ সামুদ্রিক পণ্যের জন্য অতি-নিম্ন তাপমাত্রায় সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়, যেমন টুনা, যার জন্য -৬০℃ হিমায়িত তাপমাত্রা প্রয়োজন।
সামুদ্রিক খাবার শীতল সংরক্ষণের বিভিন্ন শ্রেণীবিভাগ:
১. সামুদ্রিক খাবার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ
রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রা: -৫ ~ -১২℃
সংরক্ষণের সময়কাল: ১-২ দিন;
দ্রষ্টব্য: যদি পণ্য সময়মতো পাঠানো সম্ভব না হয়, তবে সেগুলোকে দ্রুত হিমায়িত সংরক্ষণাগারে রাখতে হবে।
২. সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত সংরক্ষণ
তাপমাত্রা: -১৫ থেকে -২০℃
সংরক্ষণের সময়কাল: ১-১৮০ দিন (সামুদ্রিক খাবারের প্রকারভেদের উপর নির্ভরশীল)। দ্রষ্টব্য: হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণের সময়কাল বেশি হয়, কিন্তু কিছু বিশেষ সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত অবস্থায় রাখলেও স্বল্পস্থায়ী হয়; এগুলোর জন্য বিশেষ ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন হয়।
৩. সামুদ্রিক খাবারের জন্য অতি-নিম্ন তাপমাত্রার শীতল সংরক্ষণ (দ্রুত হিমায়িতকরণ শীতল সংরক্ষণ)
তাপমাত্রা: -২৫ থেকে -৩০℃ (অথবা সর্বনিম্ন -৬০℃)
সংরক্ষণের সময়কাল: দ্রুত হিমায়িতকরণ প্রক্রিয়ায় সাধারণত ৫-৮ ঘণ্টা সময় লাগে;
দ্রষ্টব্য: দ্রুত-হিমায়িত শীতল সংরক্ষণাগারের নকশা ও নির্মাণ পণ্যের আগত পরিমাণ, আগত তাপমাত্রা এবং প্রয়োজনীয় অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অনুযায়ী নির্ধারণ করতে হবে।
গাউংজি কুলার রেফ্রিজারেশন ইকুইপমেন্ট কোং, লিমিটেড।
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
টেলিফোনঃ +8613361611012
পোস্ট করার সময়: ২১ নভেম্বর, ২০২৫